How to Make Perfect Crostata alla crema di Pinoli

Crostata alla crema di Pinoli.

You can have Crostata alla crema di Pinoli using 25 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Crostata alla crema di Pinoli

1. Prepare of Pasta Frolla.
2. It's 325 gr of farina.
3. You need 25 gr of fecola di patate.
4. It's 135 gr of zucchero a velo.
5. It's 50 gr of polvere di mandorle.
6. You need 75 gr of uova.
7. Prepare of Vaniglia.
8. It's 1 pizzico of sale.
9. Prepare of Per la Dacquoise.
10. You need 140 gr of albumi.
11. Prepare 100 of zucchero a velo.
12. It's 50 gr of polvere di pinoli.
13. It's 50 gr of zucchero semolato.
14. Prepare 30 gr of farina.
15. You need 1 cucchiaino of cremortartaro.
16. Prepare of Per la Crema Pasticcera.
17. Prepare 250 ml of latte.
18. It's 75 gr of zucchero semolato.
19. You need 25 gr of sciroppo di glucosio.
20. Prepare 16 gr of amido di riso.
21. Prepare 16 gr of amido di mais.
22. You need 50 gr of uova.
23. It's 1 of limone la buccia grattugiata.
24. It's 8 gr of limoncello.
25. It's Qb of zucchero a velo.

Crostata alla crema di Pinoli step by step

1. Per la Frolla: unire in planetaria il burro morbido, lo zucchero a velo, la fecola, la vaniglia e mescolare con la foglia, poi aggiungere le uova a filo e dopo 1 minuto la prima metà della farina, mescolare per 20 secondi poi aggiungere il resto della farina con la polvere di mandorle e il sale ed impastare per 1 minuto compattare la frolla e far riposare in frigo con pellicola per 6 ore.
2. Foderare un anello di 20 cm per 2 cm di altezza e bucherellarla sul fondo, coprirla con un foglio di carta forno e le palline in ceramica o fagioli secchi, cuocerla in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
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4. Nel frattempo preparare la Crema pasticciera da forno/cottura : Versare il Latte in un pentolino con le zest di limone e il glucosio, dopo averlo portato a primo bollore versarlo nella bulle degli amidi mescolati con lo zucchero e le uova intere. Rimettere il composto nel pentolino e cuocere la Crema sul fuoco fino a 85 gradi mescolando sempre con una frusta..
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6. A fine cottura aggiungere il limoncello e coprire per metà il guscio di frolla cotta e mettere da parte.
7. Per la Dacquoise ai Pinoli: Versare gli Albumi in planetaria a schiumare poi aggiungere lo zucchero in 3 volte.
8. In una ciotola unire lo zucchero a velo, la polvere di pinoli, la farina, la polvere di mandorle e mescolare le polveri con una frusta poi aggiungere il mix a mano delicatamente alla meringa in due volte..
9. Riempire un sac a poche e coprire la crema nella frolla poi infornare a 190 gradi per circa 10/15 minuti.
10. Far raffreddare la Torta della Nonna 2.0 e servirla con una spolverata di zucchero a velo e qualche pinolo.
11. Io avevo delle ciambelline di pasta sfoglia che mi sono servite per decorare la Torta con al centro un ciuffettino di crema spalmabile Speculoos.