How to Make Delicious Tortelli al caffè degli asinelli

Tortelli al caffè degli asinelli.

You can have Tortelli al caffè degli asinelli using 21 ingredients and 3 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Tortelli al caffè degli asinelli

1. You need of la pasta.
2. You need of farina 00.
3. You need of ge di farina rimacinata di grano duro.
4. Prepare of caffè etiopico in polvere.
5. It's of cacao amaro.
6. Prepare of uova.
7. Prepare of il ripieno.
8. Prepare of salmone affumicato.
9. You need of stracchino.
10. Prepare of Erba cipollina.
11. You need of sale.
12. You need of pepe.
13. You need of il brodo.
14. You need of Sedano, carota e cipolla.
15. You need of bacche di ginepro.
16. You need of Pepe in.
17. Prepare of alloro.
18. You need of Sale grosso.
19. Prepare of basilico.
20. It's of prezzemolo.
21. Prepare of Zenzero un pezzo generoso.

Tortelli al caffè degli asinelli instructions

1. Per 150 tortellini circa, ho usato le nozioni base per una pasta all'uovo, ma ovviamente con qualche variante.. Ho impastato per 20 min circa e poi messa in frigo a riposare per 30min, per poi riprenderla e stenderla sottilissima e farcirla..
2. Per il ripieno ho mescolato con una forchetta il salmone precedentemente tagliato i pezzi piccoli con lo stracchino aggiungendo dell'erba cipollina alla farcia, sale e pepe senza esagerare!.
3. Sono partito con il classico brodo vegetale di sedano, carota e cipolla a cui ho aggiunto, sempre a freddo, alloro, bacche di ginepro, prezzemolo, basilico, sale grosso, pepe in grani e zenzero. Ho fatto cuocere per un'ora e l'ho passato in un colino stretto per eliminare eventuali residui. Ho ripreso lo zenzero cotto e ammorbidito con qualche foglia di basilico fresco, due cubetti di ghiaccio e frullato il tutto, per poi passarlo al colino e ricavarne il succo che ho aggiunto al brodo caldo..