How to Prepare Delicious Risotto al prosecco di Valdobbiadene con capesante e polvere di caffè

Risotto al prosecco di Valdobbiadene con capesante e polvere di caffè.

You can cook Risotto al prosecco di Valdobbiadene con capesante e polvere di caffè using 10 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Risotto al prosecco di Valdobbiadene con capesante e polvere di caffè

1. You need 320 gr of riso carnaroli.
2. Prepare 12 of capesante.
3. It's 1 of scalogno.
4. Prepare 2 of lt Brodo vegetale.
5. You need 400 ml of prosecco di Valdobbiadene.
6. It's 4 cucchiai of olio EVO.
7. It's q.b of Sale.
8. Prepare 1 of noce di burro.
9. It's 5 cucchiaio of grana padano.
10. It's of Polvere di caffè q.b. (caffè macinato).

Risotto al prosecco di Valdobbiadene con capesante e polvere di caffè step by step

1. Togliere il corallo dalle capesante (la parte rossa). Mettere una padella sul fuoco, quando è bella calda mettere le capesante e farle cuocere due minuti per lato. Quindi metterle in un piatto coprire con della stagnola e tenere da parte..
2. Mettere una padella sul fuoco, farla scaldare e unire il riso per farlo tostare. In un’altra padella aggiungere l'olio e farlo scaldare, unire lo scalogno tritato finemente. Far soffriggere leggermente, mettere il riso tostato precedentemente e 200ml del prosecco, dopo averlo fatto sfumare aggiungere il brodo un poco per volta..
3. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere il restante prosecco e portare a cottura il riso. (Il risotto deve rimanere morbido non troppo asciutto). Per mantecarlo aggiungere il burro freddo da frigo e il grana padano. Lasciarlo riposare per un paio di minuti con un coperchio..
4. Mettere alla base del piatto il risotto e adagiare al centro tre capesante. Mettere il caffè su un lato del piatto creando una piccola striscia (senza esagerare nella quantità)..