How to Cook Perfect Crostata moderna con mousse al caffè e namelaka al doppio cioccolato

Crostata moderna con mousse al caffè e namelaka al doppio cioccolato.

You can have Crostata moderna con mousse al caffè e namelaka al doppio cioccolato using 29 ingredients and 14 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Crostata moderna con mousse al caffè e namelaka al doppio cioccolato

1. You need of Pasta frolla alla nocciola.
2. Prepare of burro.
3. Prepare of zucchero.
4. It's of Aromi ( scorza di limone o/e bacca di vaniglia.
5. It's of uovo (50g).
6. It's of farina di nocciole.
7. Prepare of farina 00.
8. You need of Confettura di lamponi.
9. You need of g lamponi.
10. It's of Scorza grattugiata di lime o limone.
11. It's of zucchero.
12. It's of succo di limone.
13. Prepare of Mousse al caffè.
14. It's of caffè macinato.
15. Prepare of 400 ml di latte.
16. Prepare of 200 g di panna.
17. You need of d’uovo.
18. It's of gelatina.
19. You need of zucchero.
20. It's of Namelaka al cioccolato bianco.
21. It's of cioccolato bianco.
22. It's of panna.
23. You need of gelatina.
24. Prepare of g latte.
25. Prepare of Namelaka al cioccolato fondente.
26. Prepare of cioccolato fondente.
27. You need of panna.
28. It's of gelatina.
29. It's of g latte.

Crostata moderna con mousse al caffè e namelaka al doppio cioccolato instructions

1. Iniziamo preparando la frolla, mettiamo burro e zucchero nella planetaria con la foglia Che, una volta che amalgamati incorporate l’uovo e poi poco per volta entrambe le farine. L’impasto non va lavorato troppo solo giusto il tempo che si incorpori correttamente tutti gli ingredienti. Formate una palla e copritela con la pellicola. Lasciatela riposare almeno mezz’ora in frigo..
2. Stendete la vostra frolla con un mattarello mettendo della farina e tirarla tra due fogli di carta da forno così da evitare di rovinarla. Prendete il vostro anello microforato da 18 cm o 20 cm. Con questo impasto ve ne avanzerà per dei biscotti o altro quindi potete farla anche più grande..
3. Successivamente accendere il forno statico e 180 gradi, quando il forno è arrivato a temperatura inserire la torta in forno e tenerla per 20 minuti..
4. Una volta pronta lasciatela raffreddare e iniziamo a preparare la confettura. Potete farla voi o usare una già fatta ovviamente il risultato migliore verrà se l’avrete fatta voi c’è anche più soddisfazione..
5. Mescolare la frutta tagliata a pezzetti con la scorsa di lime o limone e lo zucchero. Aggiungere gli aromi come la bacca di vaniglia se volete, portare a ebollizione e aggiungere il succo di limone. Continuate a cuocere finché non si rassoda. Poi coprite e lasciate almeno tutta la notte in frigorifero.
6. Passiamo alla preparazione della mousse, mettiamo a idratare la gelatina in un recipiente con acqua fredda per almeno 15 minuti. Poi prendiamo un pentolino e ci versiamo il caffè macinato e il latte, mescoliamo e portiamo a ebollizione..
7. Successivamente con un colino passiamo più volte il composto così da eliminare i residui del caffè. Mettiamo sul fuoco un pentolino e aggiungiamo i tuorli e lo zucchero poi aggiungiamo il composto al caffè preparato e mescoliamo con una frusta fino al completo assorbimento (deve sfiorare il bollore) poi togliere dal fuoco far intiepidire e unite la gelatina strizzata e mescolare..
8. A questo punto mettete in frigo il composto con una pellicola a sfioro per almeno 10 minuti, quando si è raffreddata montate il composto al caffè con la panna montata fredda. Il composto resterá liquido è normale..
9. Ora se la vostra confettura di lamponi è pronta e la frolla è fredda potete spalmarla e poi versarci sopra il composto al caffè. Mettete tutto in frezer per almeno due ore poi toglietelo dal freezer e lasciatelo in frigo..
10. Intanto prepariamo la namelaka ai due cioccolati. Fate idratare la gelatina in acqua fredda, tagliate il cioccolato a piccoli pezzi e scioglietelo a bagnomaria..
11. Unite il latte e la panna e scaldatela in un pentolino fino a che non diventerà tiepida poi togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato e poi la gelatina, mescolate piano senza incorporare troppa aria..
12. Versate tutto in una ciotola strettissima con bordi alti e mettete la pellicola a contatto e mettete in frigo. Una volta raffreddato prendete il mixate la crema senza far incorporare aria (non dovete muovere su è giù il mixer ma restare fermi). Una volta eseguita questa operazione rimettete tutto in frigo sempre con la pellicola a contatto con la crema e lasciatela lì per almeno 12 ore. Questa procedura va eseguita allo stesso modo per entrambi i cioccolati..
13. Quando tutto è pronto potete prendere la sac a poche e procedere con la finitura del vostro dolce. Io ho decorato con la namelaka con l’effetto goccia e poi ho aggiunto delle nocciole..
14. Mi raccomando conservate la torta in frigo per massimo 3/4 giorni.