How to Prepare Delicious Petto d'anatra in salsa di arancia, mela, rosmarino e cioccolato

Petto d'anatra in salsa di arancia, mela, rosmarino e cioccolato. Questa ricetta nata più per una piccola sfida personale è veramente pazzesca!!! Andate sul mio blog a scoprire la #ricetta completa e ISCRIVETEVI AL CANALE. Per preparare la salsa mettere il succo in un pentolino con mezza mela e mezza cipolla e un po' di scorza di arancia e cuocere a fuoco lento per mezz'ora, poi frullare e allungare e correggere di zucchero se serve. - Ricetta Portata principale : Petto d'anatra in salsa di arancia.

Togliere l'anatra dal fuoco, affettare e disporre su un piatto da portata, irrorare con il sughetto di arancia, decorare con l'arancia rimasta, sbucciata e tagliata a. Petto d'anatra al cioccolato con salsa all'arancia - Bilde av Ristorante Al Casnati i Como. Versatevi in succo di arancia, il liquore e le scorzette. You can cook Petto d'anatra in salsa di arancia, mela, rosmarino e cioccolato using 10 ingredients and 15 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Petto d'anatra in salsa di arancia, mela, rosmarino e cioccolato

1. It's 350 g of petto d’anatra con la pelle.
2. You need 100 ml of acqua.
3. It's 3 of arance rosse.
4. It's 4 cucchiai of zucchero di canna grezzo.
5. You need of rosmarino, cannella, salvia, bacche di ginepro.
6. You need 1 pizzico of cannella.
7. It's 1 of mela.
8. Prepare 1 pizzico of sale grosso (io ne ho usato uno aromatizzato all’arancia e cannella).
9. You need 100 g of cioccolato fondente.
10. Prepare 1 g of agar agar.

Per l'emincé di anatra, incidete la pelle dei petti d'anatra con dei tagli a croce; rosolateli da entrambi i lati in una padella con un filo d'olio extra vergine di Stendete sui piatti individuali uno strato di salsa al cioccolato, adagiatevi i petti d'anatra tagliati a fette sottili, completate con le fettine di sedano rapa. Anatra all'arancia… un piatto molto famoso, realizzato in tantissimi modi, anche se devo dire che questa ricetta è una di quelle che trovo particolarmente attuale e contemporanea, anche nella presentazione che Qui viene cucinato il petto e il condimento è fatto con della marmellata di arance. Salate, togliete la carne e tenetela da parte, in caldo. Il petto d'anatra all'arancia è un secondo piatto sfizioso e prelibato che viene spesso proposto durante le feste natalizie.

Petto d'anatra in salsa di arancia, mela, rosmarino e cioccolato instructions

1. Innanzitutto sciogliete il cioccolato a bagno maria, mettetelo in una sacca da pasticciere con il foro molto piccolo e su un foglio di carta forno formate una griglia passandoci più volte..
2. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente conservate poi in frigorifero fino al momento di servire..
3. Tagliate le arance e la mela a cubetti privandole prima della buccia, aggiungete l’acqua, il sale grosso, oppure se preferite il sale grosso aromatico, la cannella, lo zucchero di canna, e lasciate due o tre rametti di rosmarino interi in infusione..
4. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire questo brodo di frutta e spezie per una decina di minuti..
5. Filtrate il brodo ottenuto privandolo di tutti i pezzi, dividetelo in due parti pesandone in una casseruola 150 g e mettendo il resto da parte per dopo..
6. Sciacquate e pulite il petto d’anatra e con uns pinzetta eliminate tutte le piume residue dalla pelle. Eliminate anche il grasso in eccesso..
7. Fate dei tagli a rombo sulla pelle, abbastanza profondi perché in cottura passi il calore..
8. Tritate al coltello le foglie di rosmarino, le foglie di salvia, le bacche di ginepro formando una polvere, aggiungete un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e massaggiate la carne con il composto ottenuto su tutti i suoi lati..
9. Scaldate una padella, fate rosolare tutta la superficie della carne per 3-4 minuti per lato fino a quando non diventa scura..
10. Foderate una teglia da forno con un foglio di carta forno, accendete il forno a 220 gradi e infornate il vostro petto d’anatra per 8/10 minuti, con la pelle rivolta verso l’alto..
11. Nel frattempo scaldate il residuo di brodo di arancia mela e rosmarino in una casseruola, unendovi qualche pezzetto di mela avanzato dalla cottura..
12. Trascorsi 10 minuti di cottura in forno tirate fuori la carne e glassate la parte della pelle con il brodo riscaldato appoggiando vi sopra anche dei pezzetti di mela scottati nel brodo. Rinfornate la carne alla stessa temperatura di prima, per circa 8/10 minuti..
13. Nel frattempo prepariamo la salsa: ai 150 g di salsa messi da parte nella casseruola, aggiungete un grammo di agar agar in polvere mescolate portate a 90/95°..
14. A questo punto non ci resta che impiattare: Sfornate il petto d’anatra fatelo riposare per un paio di minuti poi tagliatele delle fette sottili; per ogni piatto ponete sulla base la salsa.
15. Sovrapponete 3 fette di petto d’anatra per ogni porzione. Completate le con la salsa, i pezzi di mela scottati nel brodo e infine con un pezzetto di cialda di cioccolato..

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